TACOS AL PASTOR VS. “SNACKS SALUDABLES”: ESTUDIO MEXICANO PONE EN DUDA LOS MITOS DE LA ALIMENTACIÓN MODERNA

En México, la gastronomía es parte esencial de la identidad cultural y sus antojitos tradicionales han sido, por generaciones, una opción accesible y sabrosa para saciar el hambre. Sin embargo, en los últimos años ha crecido la preferencia por alimentos industrializados como barras energéticas, snacks altos en fibra, cereales “light” y otros productos que, bajo etiquetas verdes y mensajes aspiracionales, prometen bienestar inmediato.

Pese a la percepción de que estos productos son más saludables que la comida tradicional, diversos estudios internacionales han revelado resultados sorprendentes.

Investigaciones realizadas en distintos países indican que muchos de estos alimentos procesados contienen niveles elevados de azúcar, sodio y grasas añadidas, superando ampliamente las recomendaciones de consumo establecidas por organismos como la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Food and Drug Administration (FDA) de Estados Unidos.

En este contexto, un estudio científico elaborado en México ha generado especial interés. La investigación, realizada por estudiantes de la Universidad de las Américas Puebla (UDLAP), llevó a cabo un análisis comparativo que cuestiona uno de los prejuicios más extendidos sobre la comida callejera nacional: la creencia de que los tacos al pastor representan una “bomba calórica” incompatible con una dieta equilibrada.

Los resultados del estudio abren el debate sobre la calidad nutricional real de los alimentos ultraprocesados frente a platillos tradicionales, invitando a la reflexión sobre la importancia de una alimentación informada, basada no solo en la mercadotecnia, sino en el valor nutricional y el equilibrio en el consumo diario.